O manual existe, a execução varia
Cada franqueado interpreta o padrão do seu jeito.
Alimentação e food service
Checklist para franquias de alimentação
O cliente escolhe a franquia porque sabe o que vai encontrar. Manter essa promessa em dez, vinte ou cem cozinhas diferentes é um trabalho de rotina, e não de manual.
O que costuma dar errado sem um checklist
A consultoria de campo passa uma vez por mês
Entre uma visita e outra, ninguém sabe como a unidade operou.
Problema sanitário em uma loja atinge a marca inteira
O cliente não diferencia a unidade da rede.
Relatório de visita que ninguém lê
Sem foto e sem plano de ação, a visita não muda nada.
As rotinas que mais importam
Comece por estas. São as que evitam os problemas mais caros.
Abertura e fechamento padronizados
O mesmo roteiro em toda a rede.
Segurança dos alimentos
Temperatura, validade e higiene com padrão único.
Padrão visual e de montagem
Foto da fachada, do salão e dos produtos.
Auditoria de campo
Roteiro único para os consultores, com plano de ação ao final.
Onboarding da equipe
O mesmo treinamento inicial em qualquer unidade.
Do manual para a rotina
Todo sistema de franquia tem manual de operação. O difícil é fazer o conteúdo dele acontecer às seis da manhã, com a equipe do turno. O caminho é traduzir cada capítulo em rotinas curtas, com o “como fazer” em cada etapa, mostrando com foto o padrão esperado.
Duas camadas de checklist
A rotina da unidade. Abertura, temperatura, limpeza, fechamento. Preenchida todo dia pela equipe local.
A auditoria da rede. O roteiro de visita de campo, somado à auditoria de boas práticas, aplicado com a mesma régua em todas as unidades.
A primeira camada alimenta a segunda: uma das perguntas da auditoria é justamente se os checklists diários estão em dia.
Risco sanitário é risco de marca
Em rede de alimentação, o controle de temperatura e de validade não é assunto só da unidade. Um padrão único, escrito nas etapas, e o registro do que saiu dele dão à franqueadora a visão do que precisa de atenção antes que vire notícia.
Leia também: como padronizar várias unidades.
Modelos de checklist recomendados para franquias de alimentação
Abra, confira as etapas e imprima se quiser. Para usar no celular com a equipe, crie seu teste grátis.
Auditoria e padronização
Auditoria de loja e franquia
Padrão visual, atendimento, operação, estoque e equipe na visita de campo.
Auditoria e padronização
Auditoria interna de boas práticas
Roteiro de autoinspeção organizado pelos capítulos da RDC 216.
Abertura e fechamento
Abertura de restaurante
O que conferir na cozinha, no salão e no caixa antes de abrir as portas.
Abertura e fechamento
Fechamento de restaurante
Armazenar, limpar, desligar, fechar o caixa e trancar, sem esquecer nada.
Segurança dos alimentos
Controle de temperatura de equipamentos
Registro de geladeiras, freezers, câmaras e banho-maria, com padrão e ação no desvio.
Pessoas e segurança do trabalho
Onboarding de funcionário
Antes da chegada, primeiro dia, primeira semana e primeiro mês.
Atendimento e caixa
Conferência de pedidos de delivery
Preparação do turno, conferência do pedido, embalagem, lacre e saída.
Recursos que fazem diferença aqui
Multiunidade
O mesmo padrão em todas as unidades, com a visão de cada uma.
Evidência por foto
Foto nas etapas que precisam de comprovação, registrada junto com a rotina.
Painel e relatórios em PDF
O que foi feito, o que ficou fora do padrão, o histórico e a exportação em PDF.
Revisão do gestor
Uma segunda conferência, opcional, nas rotinas que precisam dela.
POP e “como fazer”
A instrução de como fazer (POP) em cada etapa, com foto ou vídeo.
Perguntas frequentes
Como o franqueador acompanha as unidades?
O Convel Check permite acompanhar mais de uma unidade. Para entender como estruturar o acesso da franqueadora e dos franqueados no seu caso, fale com a gente pelo WhatsApp.
O checklist substitui a visita de campo?
Não. Ele muda o papel da visita: em vez de conferir o básico, o consultor chega sabendo onde a unidade precisa de ajuda.
Leituras relacionadas
Como fazer a equipe realmente preencher o checklist
Por que a lista é preenchida no automático e nove práticas que mudam o comportamento sem transformar o checklist em vigilância.
Como padronizar várias unidades sem estar em todas ao mesmo tempo
O que precisa ser igual, o que pode ser diferente e como acompanhar cada unidade sem viver na estrada.
Indicadores de operação para restaurantes: o que acompanhar
Poucos números, olhados toda semana, mostram se a rotina está de pé sem você precisar estar na cozinha.
Coloque a primeira rotina para rodar hoje
14 dias grátis, sem cartão de crédito. Em cerca de 2 minutos você já tem o acesso do administrador e o da equipe.