Modelo de checklist: Abertura e fechamento

Checklist de abertura de restaurante

Modelo de checklist de abertura de restaurante com 26 etapas para cozinha, salão e caixa. Confira antes de abrir as portas, imprima ou use no celular.

Usar este modelo no Convel Check

Check

Data
Unidade
Responsável

A abertura define o dia. Este modelo segue o caminho que a equipe faz ao chegar: primeiro a estrutura, depois o frio, a cozinha, o salão e o caixa.

Chegada e estrutura

1

Pendências anotadas no fechamento anterior foram lidas

Sim ou não

Se houver algo em aberto, resolva ou registre antes de seguir.
2

Há água em todas as torneiras e energia em todos os setores

Sim ou não
3

Gás aberto e sem cheiro de vazamento

Sim ou não

Sentiu cheiro de gás? Não acenda nada, ventile o ambiente e acione o responsável.
4

Iluminação da cozinha, do salão e da fachada funcionando

Sim ou não
5

Não há sinais de pragas (fezes, embalagens roídas, insetos)

Sim ou não

Cadeia do frio

6

Temperatura da câmara fria ou do refrigerador de preparados

TemperaturaPadrão: abaixo de 5 °C
7

Temperatura do freezer

TemperaturaPadrão: -18 °C ou menos
8

Portas e borrachas de vedação fechando bem

Sim ou não
9

Nenhum produto vencido ou sem etiqueta nas geladeiras

Sim ou não

Produto sem identificação não volta para a prateleira: identifique ou descarte.

Cozinha

10

Bancadas, tábuas e utensílios limpos e higienizados

Sim ou não
11

Lavatório de mãos com sabonete, papel-toalha e lixeira sem contato manual

Sim ou não
12

Equipe uniformizada, com cabelos protegidos e sem adornos

Sim ou não
13

Pré-preparo (mise en place) conferido conforme a previsão do dia

Sim ou não
14

Fritadeira com óleo em boas condições

Sim ou não

Óleo escuro, com espuma ou cheiro forte deve ser trocado.
15

Equipamentos ligados e aquecendo (forno, chapa, banho-maria)

Sim ou não
16

Lixeiras com tampa, pedal e saco novo

Sim ou não

Salão

17

Piso limpo e seco, sem obstáculos na circulação

Sim ou não
18

Mesas e cadeiras limpas, alinhadas e sem bambear

Sim ou não
19

Cardápios limpos e atualizados; itens em falta comunicados à equipe

Sim ou não
20

Banheiros limpos e abastecidos (papel, sabonete, lixeira)

Sim ou não
21

Climatização e som ambiente ligados

Sim ou não
22

Foto do salão pronto para receber

Foto

Caixa e atendimento

23

Fundo de troco conferido

NúmeroPadrão: R$
24

Sistema, maquininhas e impressora de pedidos funcionando

Sim ou não
25

Bobinas, comandas e sacolas em quantidade suficiente

Sim ou não
26

Observações para o turno

Texto

Dicas para este checklist funcionar

Divida em duas rotinas (cozinha e salão) se pessoas diferentes fazem cada parte. Cada um preenche só o que é seu.
Agende para terminar pelo menos 30 minutos antes de abrir. Checklist feito com o cliente na porta vira formalidade.
Troque “câmara fria” e “refrigerador” pelos nomes que a equipe usa para cada equipamento.
O que ficou anotado no fechamento de ontem é o primeiro item a ler hoje.

Como adaptar para a sua operação

Use o modelo como ponto de partida: retire as etapas que não se aplicam, troque os nomes genéricos pelos nomes dos seus equipamentos e áreas e defina o padrão de cada medição. Se quiser montar uma versão própria e imprimir, use o Monte seu checklist.

Indicado para

Para ler junto

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Pré-serviço do salão

Mesas, mise en place, cardápio, equipe e reunião de início de turno.

22 etapasDiária, antes de cada serviço

Segurança dos alimentos

Controle de temperatura de equipamentos

Registro de geladeiras, freezers, câmaras e banho-maria, com padrão e ação no desvio.

19 etapasDuas vezes por dia (abertura e meio do turno)

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Este checklist no celular da sua equipe

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