O espresso muda ao longo do dia
A regulagem da manhã não serve para a tarde, e ninguém confere.
Alimentação e food service
Checklist para cafeterias
Na cafeteria, o cliente volta pela xícara igual à de ontem. O checklist cuida do que garante isso: máquina limpa, moinho regulado, leite no frio e vitrine em ordem.
O que costuma dar errado sem um checklist
A máquina só é limpa quando entope
Resíduo de café e de leite altera o sabor e encurta a vida do equipamento.
Leite fora da geladeira
A leiteira fica na bancada entre um pedido e outro.
Vitrine sem identificação
Salgados e doces sem data, sem saber o que é de hoje.
As rotinas que mais importam
Comece por estas. São as que evitam os problemas mais caros.
Abertura
Máquina aquecida, moinho regulado, primeira extração provada, vitrine montada.
Limpeza da máquina e do vaporizador
Ao longo do dia e no fechamento, conforme o manual do fabricante.
Temperatura da vitrine e da geladeira de leite
Medição na abertura e no meio do turno.
Validade da vitrine
Itens identificados e sobras tratadas conforme a regra da casa.
Fechamento e caixa
Equipamentos limpos e desligados, caixa conferido.
Adapte um modelo em vez de começar do zero
Ainda não há um modelo específico de cafeteria na biblioteca, mas a abertura de restaurante serve de base. Em poucos minutos, com o Monte seu checklist ou dentro do sistema, você troca o bloco de cozinha por:
- Máquina ligada e na temperatura de trabalho.
- Grupos e porta-filtros limpos.
- Moinho abastecido e regulado; extração de teste provada.
- Leite e bebidas vegetais refrigerados e dentro da validade.
- Xícaras aquecidas e copos de viagem abastecidos.
Leite é o ponto de atenção
Leite e derivados são perecíveis e devem ficar sob refrigeração, na temperatura indicada pelo fabricante, saindo apenas na hora do uso. O vaporizador precisa ser limpo e purgado a cada uso. Coloque essas instruções no “como fazer” da etapa, para quem está começando no balcão.
Vitrine: identifique tudo
Doces com creme e salgados recheados pedem vitrine refrigerada ou aquecida, conforme o produto, e identificação com data. Uma ronda de validade no fim do dia define o que é descartado e ajusta o pedido de amanhã.
Modelos de checklist recomendados para cafeterias
Abra, confira as etapas e imprima se quiser. Para usar no celular com a equipe, crie seu teste grátis.
Abertura e fechamento
Abertura de restaurante
O que conferir na cozinha, no salão e no caixa antes de abrir as portas.
Segurança dos alimentos
Controle de temperatura de equipamentos
Registro de geladeiras, freezers, câmaras e banho-maria, com padrão e ação no desvio.
Estoque e recebimento
Controle de validade no estoque
Ronda de validade no estoque seco, refrigerado e congelado, com registro de descartes.
Limpeza e higiene
Limpeza de banheiros
Sequência de limpeza, reposição de materiais e ronda ao longo do dia.
Atendimento e caixa
Abertura e fechamento de caixa
Fundo de troco, sangria, conferência por forma de pagamento e diferenças.
Atendimento e caixa
Pré-serviço do salão
Mesas, mise en place, cardápio, equipe e reunião de início de turno.
Recursos que fazem diferença aqui
Modelos prontos
Comece por uma rotina pronta e ajuste para a sua operação, ou monte a sua do zero.
POP e “como fazer”
A instrução de como fazer (POP) em cada etapa, com foto ou vídeo.
Agenda e recorrência
Cada rotina no dia e na frequência certos, aparecendo sozinha para a equipe.
App para a equipe
A equipe preenche no aplicativo Convel, no iOS e no Android, etapa por etapa.
Perguntas frequentes
Qual checklist usar para abrir uma cafeteria?
Parta do modelo de abertura de restaurante e adapte: troque o bloco de cozinha pelas etapas do café (máquina, moinho, extração de teste, leite) e mantenha salão, banheiros e caixa.
Como registrar a regulagem do moinho?
Use etapas numéricas para os parâmetros que a casa acompanha, como tempo de extração e peso da dose, com o padrão da receita escrito na etapa.
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