O gelo acaba às onze da noite
Ninguém conferiu a máquina na abertura, e agora é tarde para comprar.
Alimentação e food service
Checklist para bares
O bar trabalha no escuro, com pressa e até tarde. É o cenário perfeito para esquecer o gelo, perder uma garrafa e fechar o caixa no cansaço. O checklist segura o padrão quando a noite aperta.
O que costuma dar errado sem um checklist
A garrafa some e ninguém sabe quando
Sem contagem na abertura e no fechamento, a diferença aparece só no inventário do mês.
O fechamento é feito no cansaço
De madrugada, a equipe quer ir embora. Caixa, gás e portas ficam para a sorte.
As rotinas que mais importam
Comece por estas. São as que evitam os problemas mais caros.
Abertura do bar
Gelo, chope, mise en place, copos e caixa antes de a casa abrir.
Contagem de garrafas
O mesmo número conferido na abertura e no fechamento.
Limpeza das linhas de chope
Na frequência indicada pelo fornecedor, com registro da data.
Fechamento e caixa
Valores por forma de pagamento, sangrias e diferença justificada.
Banheiros durante a noite
Ronda curta e frequente nas horas de pico.
A noite tem três momentos críticos
Antes de abrir. É quando ainda dá tempo de resolver: comprar gelo, trocar o barril, repor o limão. O checklist de abertura de bar cobre balcão, gelo, chope, mise en place, estoque e caixa.
No pico. Não é hora de checklist longo. O que cabe é a ronda de banheiros, de poucos itens, repetida a cada hora.
No fechamento. O risco é o cansaço. Um roteiro curto e sempre igual, com foto do bar limpo e do caixa conferido, evita a surpresa do dia seguinte. Se a casa usa a revisão do gestor, é aqui que ela compensa.
Gelo, frutas e guarnições também são alimento
O bar manipula alimentos: gelo, frutas cortadas, sucos, xaropes da casa. Valem as mesmas regras de higiene da cozinha, com mãos lavadas, utensílios limpos, pré-preparos identificados com data e refrigeração adequada. Inclua esses itens na abertura e use o checklist de higiene dos manipuladores também para a equipe do balcão.
Modelos de checklist recomendados para bares
Abra, confira as etapas e imprima se quiser. Para usar no celular com a equipe, crie seu teste grátis.
Abertura e fechamento
Abertura de bar
Gelo, chope, mise en place de coquetelaria, copos, caixa e segurança.
Atendimento e caixa
Abertura e fechamento de caixa
Fundo de troco, sangria, conferência por forma de pagamento e diferenças.
Limpeza e higiene
Limpeza de banheiros
Sequência de limpeza, reposição de materiais e ronda ao longo do dia.
Abertura e fechamento
Fechamento de restaurante
Armazenar, limpar, desligar, fechar o caixa e trancar, sem esquecer nada.
Estoque e recebimento
Controle de validade no estoque
Ronda de validade no estoque seco, refrigerado e congelado, com registro de descartes.
Estoque e recebimento
Recebimento de mercadorias
Nota, validade, embalagem e temperatura conferidas antes de aceitar a entrega.
Recursos que fazem diferença aqui
Agenda e recorrência
Cada rotina no dia e na frequência certos, aparecendo sozinha para a equipe.
App para a equipe
A equipe preenche no aplicativo Convel, no iOS e no Android, etapa por etapa.
Evidência por foto
Foto nas etapas que precisam de comprovação, registrada junto com a rotina.
Revisão do gestor
Uma segunda conferência, opcional, nas rotinas que precisam dela.
Perguntas frequentes
Vale a pena usar checklist em um bar pequeno?
Vale, principalmente para abertura, fechamento e caixa. São rotinas curtas, de dez a quinze minutos, que evitam os prejuízos mais comuns.
Como controlar as garrafas com checklist?
Use uma etapa numérica para a contagem na abertura e outra no fechamento. O histórico mostra em quais noites a diferença aparece.
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