A loja abre no aplicativo antes de a cozinha estar pronta
O primeiro pedido chega e ainda falta mise en place.
Alimentação e food service
Checklist para dark kitchens e delivery
Na dark kitchen, o cliente nunca entra. A sacola é o salão, o garçom e a vitrine. O checklist garante que ela saia certa, quente e lacrada.
O que costuma dar errado sem um checklist
Itens em falta continuam à venda
Ninguém pausou o produto, e o cancelamento derruba a avaliação.
Pedido incompleto
Falta a bebida, o molho ou o talher. O reembolso custa mais do que o item.
Várias marcas na mesma cozinha
Embalagens, receitas e padrões se misturam.
As rotinas que mais importam
Comece por estas. São as que evitam os problemas mais caros.
Abertura do turno
Tablets logados, cardápio conferido, itens em falta pausados, embalagens abastecidas.
Conferência de cada pedido
Itens, observações, adicionais e lacre antes de entregar ao motoboy.
Cadeia do frio
Temperatura dos equipamentos e dos pré-preparos.
Higiene e limpeza
Mesmo sem salão, a cozinha segue as boas práticas.
Fechamento
Plataformas fechadas no horário e erros do turno registrados.
O turno começa antes do primeiro pedido
No delivery, abrir a loja é apertar um botão, e por isso é fácil abrir antes da hora. Uma rotina de início de turno, agendada para meia hora antes, garante que as plataformas só sejam ligadas com a cozinha pronta: mise en place completa, embalagens à mão, itens em falta pausados.
A expedição é o seu salão
Quase todo problema de delivery nasce nos últimos trinta segundos: a conferência. O checklist de conferência de pedidos tem um bloco de início de turno, que funciona como rotina agendada, e um bloco de conferência por pedido, que funciona melhor como cartaz na bancada.
Erros viram dado
Uma etapa numérica no fechamento, com a quantidade de pedidos com erro, atraso ou reclamação, e um campo de texto com o motivo, formam um histórico simples. Depois de algumas semanas, fica claro se o problema é um item, um horário ou um turno.
Várias cozinhas, o mesmo padrão
Operações com mais de uma cozinha podem acompanhar as unidades e comparar o cumprimento das rotinas.
Modelos de checklist recomendados para dark kitchens e delivery
Abra, confira as etapas e imprima se quiser. Para usar no celular com a equipe, crie seu teste grátis.
Atendimento e caixa
Conferência de pedidos de delivery
Preparação do turno, conferência do pedido, embalagem, lacre e saída.
Segurança dos alimentos
Controle de temperatura de equipamentos
Registro de geladeiras, freezers, câmaras e banho-maria, com padrão e ação no desvio.
Segurança dos alimentos
Boas práticas de manipulação
Descongelamento, cocção, resfriamento, contaminação cruzada e identificação.
Limpeza e higiene
Limpeza e higienização da cozinha
Tarefas a cada uso, diárias e semanais para manter a cozinha higienizada.
Estoque e recebimento
Recebimento de mercadorias
Nota, validade, embalagem e temperatura conferidas antes de aceitar a entrega.
Limpeza e higiene
Descarte de óleo e resíduos
Óleo usado, lixeiras, área de lixo, coleta e comprovantes de destinação.
Recursos que fazem diferença aqui
App para a equipe
A equipe preenche no aplicativo Convel, no iOS e no Android, etapa por etapa.
Não conformidades
Quando algo sai do padrão, o funcionário registra na própria etapa.
Painel e relatórios em PDF
O que foi feito, o que ficou fora do padrão, o histórico e a exportação em PDF.
Multiunidade
O mesmo padrão em todas as unidades, com a visão de cada uma.
Perguntas frequentes
Dark kitchen precisa seguir as regras da vigilância sanitária?
Sim. Uma cozinha que produz para entrega é um serviço de alimentação e está sujeita à RDC 216 e às normas locais, mesmo sem atender clientes no local. Consulte a vigilância do seu município sobre licenciamento.
Como reduzir erro de pedido com checklist?
Separe quem monta de quem confere, deixe o roteiro de conferência visível na expedição e registre os erros do turno com o motivo. O padrão dos erros aparece em poucos dias.
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