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Modelo de checklist: Abertura e fechamento

Checklist de fechamento de restaurante

Modelo de checklist de fechamento de restaurante com 25 etapas. Armazene os alimentos, limpe, desligue equipamentos, feche o caixa e tranque tudo.

Usar este modelo no Convel Check
ConvelCheck

Checklist de fechamento de restaurante

Data
Unidade
Responsável

Um bom fechamento é metade da abertura do dia seguinte. A ordem importa: alimentos primeiro, depois limpeza, equipamentos, caixa e segurança.

Alimentos

  1. 1

    Alimentos preparados que sobraram foram resfriados, tampados e identificados

    Sim ou não

    A RDC 216 pede que a temperatura caia de 60 °C para 10 °C em até duas horas antes de refrigerar.

  2. 2

    Sobras do bufê e das cubas de exposição foram descartadas conforme o procedimento da casa

    Sim ou não

  3. 3

    Embalagens abertas foram fechadas e etiquetadas com a data

    Sim ou não

  4. 4

    Nada ficou armazenado diretamente no piso

    Sim ou não

  5. 5

    Temperatura da câmara fria ou do refrigerador ao fechar

    TemperaturaPadrão: abaixo de 5 °C

  6. 6

    Temperatura do freezer ao fechar

    TemperaturaPadrão: -18 °C ou menos

Limpeza da cozinha

  1. 7

    Bancadas, tábuas e utensílios lavados e higienizados

    Sim ou não

  2. 8

    Chapa, fogão e forno limpos

    Sim ou não

  3. 9

    Óleo da fritadeira filtrado, tampado ou trocado

    Sim ou não

  4. 10

    Piso varrido e lavado; ralos limpos e fechados

    Sim ou não

  5. 11

    Panos de limpeza recolhidos para lavagem

    Sim ou não

  6. 12

    Lixo retirado e lixeiras higienizadas

    Sim ou não

  7. 13

    Foto da cozinha limpa

    Foto

Salão e banheiros

  1. 14

    Mesas limpas e cadeiras organizadas

    Sim ou não

  2. 15

    Piso do salão varrido

    Sim ou não

  3. 16

    Banheiros limpos e lixo retirado

    Sim ou não

  4. 17

    Ar-condicionado, som e televisores desligados

    Sim ou não

Equipamentos e segurança

  1. 18

    Registro de gás fechado

    Sim ou não

  2. 19

    Equipamentos que não precisam ficar ligados foram desligados

    Sim ou não

    Geladeiras, freezers e câmaras continuam ligados.

  3. 20

    Portas da câmara fria e dos refrigeradores bem fechadas

    Sim ou não

  4. 21

    Torneiras fechadas e sem vazamento

    Sim ou não

Caixa e encerramento

  1. 22

    Caixa fechado e conferido conforme a rotina de caixa

    Sim ou não

  2. 23

    Portas e janelas trancadas; alarme ativado

    Sim ou não

  3. 24

    Luzes apagadas, exceto as de segurança

    Sim ou não

  4. 25

    Pendências para a abertura (o que acabou, quebrou ou precisa de atenção)

    Texto

Observações

Assinatura do responsável

Modelo gratuito do Convel Check. Versão digital em checklist.convel.app/modelos/fechamento-de-restaurante

Dicas para este checklist funcionar

  • Comece o fechamento pelos alimentos. Limpeza e caixa esperam; a comida fora da refrigeração não.
  • Peça foto da cozinha limpa e do quadro de gás. É a evidência que evita a discussão do dia seguinte.
  • Deixe o campo de pendências obrigatório. Quem abre amanhã precisa saber o que acabou e o que quebrou.

Como adaptar para a sua operação

Use o modelo como ponto de partida: retire as etapas que não se aplicam, troque os nomes genéricos pelos nomes dos seus equipamentos e áreas e defina o padrão de cada medição. Se quiser montar uma versão própria e imprimir, use o Monte seu checklist.

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