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Modelo de checklist: Segurança dos alimentos

Checklist de controle de temperatura de equipamentos

Modelo de checklist para registrar a temperatura de geladeiras, freezers, câmaras, balcões e banho-maria, com os padrões de referência e o que fazer no desvio.

Usar este modelo no Convel Check
ConvelCheck

Checklist de controle de temperatura de equipamentos

Data
Unidade
Responsável

Temperatura é o controle que mais pesa na segurança dos alimentos e o mais fácil de deixar para depois. Os padrões abaixo seguem a RDC 216/2004 quando ela define um número; para matérias-primas, vale a temperatura indicada no rótulo do fabricante.

Refrigeração

  1. 1

    Refrigerador de alimentos preparados

    TemperaturaPadrão: abaixo de 5 °C

    Preparados conservados a 4 °C ou menos têm prazo máximo de consumo de 5 dias, segundo a RDC 216.

  2. 2

    Refrigerador de laticínios e frios

    TemperaturaPadrão: conforme o rótulo dos produtos

  3. 3

    Refrigerador de carnes, aves e pescados

    TemperaturaPadrão: conforme o rótulo dos produtos

  4. 4

    Câmara fria

    TemperaturaPadrão: conforme o rótulo dos produtos

  5. 5

    Balcão refrigerado da linha de montagem

    TemperaturaPadrão: abaixo de 5 °C

  6. 6

    Portas fechando bem e borrachas de vedação íntegras

    Sim ou não

  7. 7

    Equipamentos sem excesso de carga e com espaço para o ar circular

    Sim ou não

Congelamento

  1. 8

    Freezer horizontal

    TemperaturaPadrão: -18 °C ou menos

  2. 9

    Freezer vertical ou câmara de congelados

    TemperaturaPadrão: -18 °C ou menos

  3. 10

    Sem acúmulo de gelo nas paredes e nos produtos

    Sim ou não

Conservação a quente

  1. 11

    Banho-maria ou pass-through aquecido

    TemperaturaPadrão: acima de 60 °C

    Acima de 60 °C, o alimento pode ficar exposto por no máximo 6 horas.

  2. 12

    Estufa ou balcão térmico

    TemperaturaPadrão: acima de 60 °C

  3. 13

    Cubas tampadas quando não estão em uso

    Sim ou não

Distribuição fria

  1. 14

    Balcão de saladas e sobremesas

    TemperaturaPadrão: abaixo de 5 °C

  2. 15

    Expositor de bebidas e sobremesas embaladas

    TemperaturaPadrão: conforme o rótulo dos produtos

Termômetros e desvios

  1. 16

    Termômetro higienizado antes e depois de cada medição em alimento

    Sim ou não

  2. 17

    Mostradores dos equipamentos conferem com o termômetro de mão

    Sim ou não

  3. 18

    Se algum valor ficou fora do padrão: o que foi feito com os alimentos e com o equipamento

    Texto

  4. 19

    Foto do visor ou do termômetro quando houver desvio

    Foto

Observações

Assinatura do responsável

Modelo gratuito do Convel Check. Versão digital em checklist.convel.app/modelos/controle-de-temperatura-de-equipamentos

Dicas para este checklist funcionar

  • Crie uma etapa para cada equipamento, com o nome que a equipe usa. “Geladeira 2 (laticínios)” evita confusão.
  • No Convel Check, use resposta do tipo temperatura. Quando o valor sai do padrão, o funcionário registra o que foi feito.
  • Meça em horários fixos. O registro das 15h, no pico do movimento, costuma ser o mais revelador.
  • Confira o termômetro de tempos em tempos comparando com outro. Termômetro errado dá falsa segurança.

Como adaptar para a sua operação

Use o modelo como ponto de partida: retire as etapas que não se aplicam, troque os nomes genéricos pelos nomes dos seus equipamentos e áreas e defina o padrão de cada medição. Se quiser montar uma versão própria e imprimir, use o Monte seu checklist.

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