CheckChecklist de descarte de óleo e resíduos
- Data
- Unidade
- Responsável
A RDC 216 pede coletores identificados, íntegros e de fácil limpeza, com tampa acionada sem contato manual na área de preparo, e resíduos guardados em local fechado e isolado. O óleo usado tem um cuidado a mais: precisa ir para coleta específica.
Troca do óleo
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1
Óleo avaliado antes da troca (cor, cheiro, espuma, fumaça)
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2
Fritadeira desligada e óleo frio antes do manuseio
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3
Óleo filtrado e transferido com funil para o recipiente de coleta
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4
Recipiente de óleo usado tampado, identificado e sem vazamento
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5
Volume de óleo descartado
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6
Fritadeira lavada antes de receber óleo novo
Armazenamento e coleta do óleo
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7
Recipientes guardados em local definido, longe de alimentos e de fontes de calor
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8
Piso sob os recipientes limpo e sem respingos
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9
Data da última coleta e empresa que retirou
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10
Comprovante de coleta ou destinação arquivado
Lixeiras da cozinha
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11
Lixeiras com tampa, pedal e saco plástico
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12
Lixeiras esvaziadas antes de transbordar e ao fim de cada turno
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13
Lixeiras lavadas e desinfetadas
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14
Recicláveis separados do lixo orgânico, conforme a coleta local
Área de lixo
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15
Sacos fechados e dentro de contêineres tampados
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16
Área limpa, lavada e sem chorume
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17
Sem sinais de pragas
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18
Lixo retirado pelo caminho e no horário que não cruzam com alimentos
Se o caminho for o mesmo, separe pelo horário.
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19
Foto da área de lixo após a limpeza
Caixa de gordura
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20
Data da última limpeza da caixa de gordura
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21
Sem mau cheiro, retorno ou transbordamento