Modelo de checklist: Estoque e recebimento

Checklist de recebimento de mercadorias

Modelo de checklist de recebimento de mercadorias para restaurantes e lojas. Confira entregador, nota, validade, embalagem e temperatura antes de aceitar.

Usar este modelo no Convel Check

Check

Data
Unidade
Responsável

O recebimento é a única chance de recusar um problema antes que ele entre no estoque. A RDC 216 pede que as matérias-primas sejam inspecionadas e aprovadas na recepção e que a temperatura dos itens que exigem condições especiais de conservação seja verificada.

Entregador e veículo

1

Fornecedor e número da nota fiscal

Texto
2

Veículo limpo e fechado; refrigerado quando a carga exige

Sim ou não
3

Entregador com boa apresentação e cuidado no manuseio

Sim ou não
4

Alimentos não foram transportados junto de produtos de limpeza ou químicos

Sim ou não

Nota e pedido

5

Itens e quantidades da nota conferem com o pedido

Sim ou não
6

Peso conferido na balança nos itens vendidos por quilo

Sim ou não
7

Preços conferem com o combinado

Sim ou não

Embalagem e rotulagem

8

Embalagens íntegras, limpas e sem sinais de violação

Sim ou não
9

Latas sem amassados, ferrugem ou estufamento

Sim ou não
10

Rótulo com identificação do produto, fabricante e validade

Sim ou não
11

Prazo de validade suficiente para o uso previsto

Sim ou não

Defina com compras um prazo mínimo aceitável por categoria.
12

Produtos de origem animal com registro no órgão de inspeção (SIF, SIE ou SIM)

Sim ou não

Temperatura e qualidade

13

Temperatura dos refrigerados na entrega

TemperaturaPadrão: conforme o rótulo do produto
14

Temperatura dos congelados na entrega

TemperaturaPadrão: conforme o rótulo do produto

Congelado com cristais de gelo grandes ou embalagem molhada pode ter descongelado no caminho.
15

Carnes, aves e pescados com cor, odor e textura característicos

Sim ou não
16

Hortifrúti sem partes estragadas, mofo ou pragas

Sim ou não

Destino

17

Perecíveis guardados em refrigeração ou congelamento logo após a conferência

Sim ou não
18

Produtos retirados das caixas de papelão e de madeira antes de armazenar

Sim ou não
19

Itens novos posicionados atrás dos antigos (primeiro que vence, primeiro que sai)

Sim ou não
20

Itens recusados ou devolvidos e o motivo

Texto
21

Foto da nota e dos itens com problema, quando houver

Foto

Dicas para este checklist funcionar

Combine com os fornecedores uma janela de entrega fora do pico. Recebimento apressado é recebimento sem conferência.
Defina por escrito quem pode recusar uma entrega e em quais casos. Sem essa regra, ninguém recusa.
Fotografe o que foi devolvido e a nota com a ressalva. Facilita a conversa com o fornecedor.
Perecíveis vão direto para o frio. Caixa de papelão do fornecedor não entra na área de armazenamento refrigerado.

Como adaptar para a sua operação

Use o modelo como ponto de partida: retire as etapas que não se aplicam, troque os nomes genéricos pelos nomes dos seus equipamentos e áreas e defina o padrão de cada medição. Se quiser montar uma versão própria e imprimir, use o Monte seu checklist.

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