Como preparar o restaurante para a vigilância sanitária
O que a fiscalização observa, quais documentos e registros manter em dia e como trocar o mutirão de véspera por rotina.
Categoria do blog
Boas práticas e vigilância
Controle de temperatura, POP, registros e preparação para a vigilância sanitária, com base na RDC 216 da Anvisa.
Controle de temperatura na cozinha: o que medir, quando e como registrar
As faixas de referência da RDC 216, os pontos de medição que importam e uma rotina de registro que cabe no dia da cozinha.
POP: o que é e como escrever um procedimento que a equipe segue
O que é um Procedimento Operacional Padronizado, quais são exigidos de restaurantes e como escrever um que não vire documento de gaveta.
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