Modelo de checklist: Limpeza e higiene

Checklist de limpeza e higienização da cozinha

Modelo de checklist de limpeza e higienização da cozinha profissional, dividido em tarefas a cada uso, diárias e semanais. Imprima ou use no celular.

Usar este modelo no Convel Check

Check

Data
Unidade
Responsável

A higienização da cozinha tem ritmos diferentes: há o que se faz a cada uso, o que se faz todo dia e o que entra no plano semanal. O modelo está organizado assim.

A cada uso ou troca de atividade

1

Bancadas lavadas e higienizadas entre o preparo de alimentos crus e prontos

Sim ou não
2

Tábuas, facas e utensílios lavados e higienizados após o uso

Sim ou não
3

Fatiador, processador e liquidificador desmontados e lavados

Sim ou não
4

Panos descartáveis ou panos limpos em uso; nada de pano único para tudo

Sim ou não

Diariamente

5

Fogão, chapa e char broiler limpos, sem gordura acumulada

Sim ou não
6

Fornos e micro-ondas limpos por dentro

Sim ou não
7

Fritadeira limpa por fora; óleo avaliado

Sim ou não
8

Pias e cubas lavadas; ralos das pias sem resíduos

Sim ou não
9

Maçanetas, puxadores e interruptores higienizados

Sim ou não
10

Piso varrido e lavado, incluindo cantos e embaixo dos equipamentos móveis

Sim ou não
11

Ralos limpos e com fechamento

Sim ou não
12

Lixeiras esvaziadas, lavadas e com saco novo

Sim ou não
13

Lavatório de mãos limpo e abastecido

Sim ou não
14

Panos e esponjas trocados ou encaminhados para lavagem

Sim ou não

Semanalmente

15

Interior de refrigeradores e freezers limpo e organizado

Sim ou não
16

Prateleiras do estoque seco limpas

Sim ou não
17

Paredes e azulejos lavados na altura de trabalho

Sim ou não
18

Filtros da coifa lavados

Sim ou não
19

Parte de trás e de baixo dos equipamentos limpa

Sim ou não
20

Caixa de gordura inspecionada

Sim ou não

A frequência de limpeza depende do volume da operação; registre a data da última.
21

Portas, janelas e telas limpas

Sim ou não

Produtos e registro

22

Produtos de limpeza identificados e guardados em local separado dos alimentos

Sim ou não
23

Diluição do sanitizante feita conforme o rótulo

Sim ou não
24

Foto da cozinha após a limpeza

Foto
25

Observações (falta de produto, equipamento com defeito)

Texto

Dicas para este checklist funcionar

No sistema, separe em três rotinas (a cada uso, diária e semanal) e agende cada uma na frequência certa.
Limpar é remover a sujeira; higienizar inclui a etapa de desinfecção. Deixe isso claro no “como fazer” de cada etapa.
Registre a diluição e o tempo de contato do sanitizante que a casa usa. É a dúvida mais comum de quem começa.
Produtos de limpeza precisam ser regularizados e ficar guardados longe dos alimentos.

Como adaptar para a sua operação

Use o modelo como ponto de partida: retire as etapas que não se aplicam, troque os nomes genéricos pelos nomes dos seus equipamentos e áreas e defina o padrão de cada medição. Se quiser montar uma versão própria e imprimir, use o Monte seu checklist.

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