Modelo de checklist: Estoque e recebimento

Checklist de controle de validade no estoque

Modelo de checklist para a ronda de validade no estoque seco, refrigerado e congelado. Identificação, organização por vencimento e registro de descartes.

Usar este modelo no Convel Check

Check

Data
Unidade
Responsável

A RDC 216 pede que matérias-primas e ingredientes que não forem usados por completo sejam acondicionados e identificados com, no mínimo, a designação do produto, a data de fracionamento e o prazo de validade após a abertura. A ronda de validade confere se isso está acontecendo.

Estoque seco

1

Todos os produtos dentro do prazo de validade

Sim ou não
2

Produtos organizados por data de vencimento: o que vence primeiro fica na frente

Sim ou não
3

Embalagens abertas fechadas e identificadas com data de abertura e validade

Sim ou não
4

Nada armazenado diretamente no piso ou encostado na parede

Sim ou não
5

Sem embalagens rasgadas, latas estufadas ou sinais de pragas

Sim ou não
6

Produtos de limpeza e descartáveis em local separado dos alimentos

Sim ou não

Refrigerados

7

Todos os preparados com etiqueta de nome, data de preparo e validade

Sim ou não
8

Nenhum preparado além do prazo definido pela casa

Sim ou não
9

Laticínios, frios e molhos abertos identificados com a data de abertura

Sim ou não
10

Crus embaixo, prontos em cima, tudo tampado

Sim ou não
11

Temperatura do refrigerador no momento da ronda

TemperaturaPadrão: abaixo de 5 °C

Congelados

12

Produtos porcionados identificados com nome e data de congelamento

Sim ou não
13

Sem embalagens abertas ou queimadas pelo frio

Sim ou não
14

Temperatura do freezer no momento da ronda

TemperaturaPadrão: -18 °C ou menos

Próximos vencimentos e descartes

15

Itens que vencem nos próximos 7 dias (avisar a cozinha e compras)

Texto
16

Itens próximos do vencimento movidos para a área de “usar primeiro”

Sim ou não
17

Itens descartados, com quantidade e motivo

Texto
18

Foto dos itens descartados

Foto

Dicas para este checklist funcionar

Registrar o descarte com motivo e quantidade mostra onde a compra ou a produção está sobrando.
A ronda só funciona se tudo estiver identificado. Para as etiquetas de validade, conheça o módulo de etiquetas da Convel em convel.app.
Crie uma prateleira de “usar primeiro” para o que vence nos próximos dias e avise a cozinha.

Como adaptar para a sua operação

Use o modelo como ponto de partida: retire as etapas que não se aplicam, troque os nomes genéricos pelos nomes dos seus equipamentos e áreas e defina o padrão de cada medição. Se quiser montar uma versão própria e imprimir, use o Monte seu checklist.

Indicado para

Para ler junto

Checklist de recebimento de mercadorias: o que conferir antes de assinar a nota

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Estoque e recebimento

Recebimento de mercadorias

Nota, validade, embalagem e temperatura conferidas antes de aceitar a entrega.

21 etapasA cada entrega

Segurança dos alimentos

Controle de temperatura de equipamentos

Registro de geladeiras, freezers, câmaras e banho-maria, com padrão e ação no desvio.

19 etapasDuas vezes por dia (abertura e meio do turno)

Segurança dos alimentos

Boas práticas de manipulação

Descongelamento, cocção, resfriamento, contaminação cruzada e identificação.

20 etapasDiária, durante a produção

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