CheckChecklist de higiene pessoal dos manipuladores de alimentos
- Data
- Unidade
- Responsável
A RDC 216 dedica um capítulo aos manipuladores: asseio pessoal, uniforme, lavagem das mãos, ausência de adornos e afastamento de quem apresenta sintomas que possam comprometer o alimento. Este modelo transforma esses pontos em uma conferência rápida de início de turno.
Apresentação
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1
Uniforme completo, limpo e trocado diariamente
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2
Uniforme usado somente dentro do estabelecimento
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3
Cabelos totalmente protegidos por touca ou rede
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4
Sapatos fechados, limpos e antiderrapantes
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5
Barba feita ou protegida, conforme a regra da casa
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6
Unhas curtas, limpas e sem esmalte ou base
Adornos e objetos pessoais
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7
Sem anéis, alianças, pulseiras, relógios, brincos ou colares
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8
Sem maquiagem
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9
Celular e objetos pessoais guardados no local reservado, fora da área de manipulação
Lavagem das mãos
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10
Mãos lavadas ao chegar ao posto de trabalho
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11
Lavatório exclusivo abastecido com sabonete, papel-toalha e lixeira sem contato manual
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12
Cartaz com o procedimento de lavagem das mãos visível
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13
Equipe lava as mãos após usar o banheiro, tossir, tocar em lixo ou trocar de atividade
Observe durante o turno; esta etapa não se confere só na chegada.
Saúde
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14
Ninguém com sintomas como diarreia, vômito, febre ou infecção de pele está manipulando alimentos
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15
Cortes e feridas nas mãos protegidos; pessoa remanejada quando necessário
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16
Exames de saúde em dia, conforme o controle da empresa
Conduta durante o trabalho
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17
Ninguém fuma, come, masca chiclete ou bebe na área de manipulação
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18
Ninguém fala, tosse ou espirra sobre os alimentos
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19
Luvas descartáveis trocadas a cada atividade, quando usadas
Luva não substitui a lavagem das mãos.
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20
Ocorrências e orientações dadas à equipe