Modelo de checklist: Abertura e fechamento

Checklist de abertura de bar

Modelo de checklist de abertura de bar com gelo, chope, mise en place de coquetelaria, estoque de garrafas, copos, caixa e segurança da casa.

Usar este modelo no Convel Check

Check

Data
Unidade
Responsável

O bar perde dinheiro em três lugares: no gelo que acaba, no chope que espuma e na garrafa que some. Este modelo cobre os três antes de a casa abrir.

Balcão e estação de trabalho

1

Balcão, pias e trilhos limpos e secos

Sim ou não
2

Tapetes de borracha e escorredores limpos

Sim ou não
3

Coqueteleiras, dosadores, colheres, coadores e socadores limpos e no lugar

Sim ou não
4

Bicos dosadores limpos e sem resíduo

Sim ou não
5

Panos limpos e separados por uso

Sim ou não

Gelo e refrigeração

6

Máquina de gelo funcionando e cuba abastecida

Sim ou não
7

Pá de gelo limpa e guardada fora do gelo

Sim ou não
8

Temperatura das geladeiras de bebidas

TemperaturaPadrão: conforme o padrão da casa
9

Cervejas, refrigerantes e águas repostos e gelando

Sim ou não

Chope

10

Barris conectados e barril reserva gelado

Sim ou não
11

Cilindro de gás com carga e pressão regulada

Sim ou não
12

Torneiras e bicos limpos; primeira tirada descartada

Sim ou não
13

Limpeza das linhas de chope em dia, conforme o fornecedor

Sim ou não

Mise en place

14

Frutas lavadas e cortadas na quantidade prevista

Sim ou não
15

Sucos, xaropes e pré-misturas preparados e identificados com data

Sim ou não
16

Guarnições (ervas, cascas, azeitonas) frescas e refrigeradas

Sim ou não
17

Canudos, guardanapos e palitos abastecidos

Sim ou não

Estoque e copos

18

Contagem de garrafas de destilados na prateleira

NúmeroPadrão: garrafas
19

Garrafas de maior saída com reserva à mão

Sim ou não
20

Copos e taças limpos, sem manchas, lascas ou trincas

Sim ou não
21

Lavadora de copos funcionando, com detergente e secante

Sim ou não

Casa e caixa

22

Fundo de troco conferido

NúmeroPadrão: R$
23

Sistema, comandas e maquininhas funcionando

Sim ou não
24

Som, iluminação e climatização ajustados

Sim ou não
25

Saídas de emergência desobstruídas e extintores no lugar

Sim ou não
26

Itens em falta e recados para o turno

Texto

Dicas para este checklist funcionar

A contagem de garrafas na abertura só faz sentido se houver a mesma contagem no fechamento. Crie as duas rotinas.
Gelo é alimento. Pá própria, recipiente limpo e nada de copo de vidro para pegar gelo.
Em noite de evento, duplique a rotina e ajuste as quantidades de mise en place.

Como adaptar para a sua operação

Use o modelo como ponto de partida: retire as etapas que não se aplicam, troque os nomes genéricos pelos nomes dos seus equipamentos e áreas e defina o padrão de cada medição. Se quiser montar uma versão própria e imprimir, use o Monte seu checklist.

Indicado para

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