Modelo de checklist: Manutenção e estrutura

Checklist de manutenção preventiva de equipamentos de cozinha

Modelo de checklist de manutenção preventiva para equipamentos de cozinha profissional. Refrigeração, cocção, gás, exaustão e elétrica em uma inspeção mensal.

Usar este modelo no Convel Check

Check

Data
Unidade
Responsável

Equipamento quebra no sábado à noite. A inspeção mensal procura os sinais que aparecem antes: borracha ressecada, chama amarela, ruído novo.

Refrigeração

1

Borrachas de vedação íntegras e portas fechando sozinhas

Sim ou não
2

Condensadores limpos, sem poeira ou gordura

Sim ou não
3

Sem acúmulo de gelo; degelo funcionando

Sim ou não
4

Drenos desobstruídos e sem água acumulada

Sim ou não
5

Termostato e visor de temperatura conferem com o termômetro de mão

Sim ou não
6

Sem ruídos ou vibrações anormais no compressor

Sim ou não

Cocção

7

Queimadores com chama azul e uniforme

Sim ou não

Chama amarela ou irregular indica queimador sujo ou desregulado.
8

Botões, registros e acendedores funcionando

Sim ou não
9

Forno atinge e mantém a temperatura programada

Sim ou não
10

Borracha e dobradiças da porta do forno em bom estado

Sim ou não
11

Termostato e resistência da fritadeira funcionando

Sim ou não
12

Chapa aquece por igual

Sim ou não

Gás

13

Mangueiras e reguladores dentro da validade e sem ressecamento

Sim ou não
14

Teste de vazamento com espuma feito nas conexões

Sim ou não

Nunca use chama para procurar vazamento.
15

Central de gás ventilada, sinalizada e sem materiais armazenados

Sim ou não

Exaustão e ventilação

16

Exaustor com sucção normal; correia e motor sem ruído

Sim ou não
17

Filtros da coifa em bom estado

Sim ou não

Elétrica e pequenos equipamentos

18

Cabos e plugues sem emendas, derretimento ou fios expostos

Sim ou não
19

Tomadas firmes e sem aquecimento; nenhum uso de benjamim

Sim ou não
20

Liquidificador, processador e fatiador com proteções e travas funcionando

Sim ou não
21

Lâminas afiadas e sem trincas

Sim ou não
22

Balanças aferidas conforme o controle da empresa

Sim ou não

Registro

23

Problemas encontrados e equipamento afetado

Texto
24

Foto do defeito

Foto
25

Chamados abertos e previsão de reparo

Texto

Dicas para este checklist funcionar

Esta é uma inspeção de primeiro nível, feita pela própria equipe. Reparos em gás, elétrica e refrigeração ficam com técnico habilitado.
Adapte a lista aos equipamentos que você tem e siga o manual do fabricante de cada um.
Anote a data de cada troca (borrachas, filtros, mangueiras). O histórico avisa quando a próxima está chegando.

Como adaptar para a sua operação

Use o modelo como ponto de partida: retire as etapas que não se aplicam, troque os nomes genéricos pelos nomes dos seus equipamentos e áreas e defina o padrão de cada medição. Se quiser montar uma versão própria e imprimir, use o Monte seu checklist.

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18 etapasSemanal, com limpeza técnica periódica

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Manutenção predial

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31 etapasMensal

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