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Modelo de checklist: Limpeza e higiene

Checklist de limpeza de coifa e sistema de exaustão

Modelo de checklist de limpeza de coifa, filtros, calhas e sistema de exaustão de cozinha profissional. Rotina semanal da equipe e limpeza técnica periódica.

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Checklist de limpeza de coifa e sistema de exaustão

Data
Unidade
Responsável

A equipe cuida da parte acessível: filtros, calhas e superfícies. Dutos, exaustor e telhado ficam com empresa especializada. O modelo cobre as duas frentes.

Antes de começar

  1. 1

    Equipamentos de cocção desligados e frios

    Sim ou não

  2. 2

    Bocas do fogão, chapa e fritadeira cobertas para não receber resíduos

    Sim ou não

  3. 3

    Luvas, óculos e avental em uso; desengordurante diluído conforme o rótulo

    Sim ou não

Filtros e calhas

  1. 4

    Filtros retirados e deixados de molho no desengordurante

    Sim ou não

  2. 5

    Filtros esfregados, enxaguados e secos antes de recolocar

    Sim ou não

  3. 6

    Filtros sem amassados ou furos; todos de volta ao lugar

    Sim ou não

    Coifa funcionando sem filtro joga gordura direto no duto.

  4. 7

    Calhas coletoras e copos de gordura esvaziados e lavados

    Sim ou não

  5. 8

    Gordura recolhida descartada junto com o óleo usado, nunca na pia

    Sim ou não

Coifa

  1. 9

    Parte interna da coifa desengordurada e enxaguada com pano úmido

    Sim ou não

  2. 10

    Parte externa limpa e sem escorridos

    Sim ou não

  3. 11

    Luminárias da coifa limpas e funcionando

    Sim ou não

  4. 12

    Foto da coifa com os filtros recolocados

    Foto

Funcionamento

  1. 13

    Exaustor liga, puxa bem e não faz ruído ou vibração anormal

    Sim ou não

  2. 14

    Não há gotejamento de gordura sobre a área de cocção

    Sim ou não

Limpeza técnica dos dutos (empresa especializada)

  1. 15

    Data da última limpeza técnica e empresa responsável

    Texto

  2. 16

    Certificado ou relatório da última limpeza arquivado

    Sim ou não

  3. 17

    Próxima limpeza técnica agendada

    Sim ou não

  4. 18

    Observações (ruído, cheiro, gordura no telhado ou na saída do duto)

    Texto

Observações

Assinatura do responsável

Modelo gratuito do Convel Check. Versão digital em checklist.convel.app/modelos/limpeza-de-coifa-e-exaustao

Dicas para este checklist funcionar

  • Gordura acumulada em filtros e dutos é combustível. Trate esta rotina como prevenção de incêndio.
  • A periodicidade da limpeza dos dutos depende do tipo e do volume de cocção. Siga a recomendação do fabricante, da empresa especializada e as exigências locais.
  • Guarde o certificado ou relatório da limpeza técnica. Seguradoras e o Corpo de Bombeiros podem pedir.

Como adaptar para a sua operação

Use o modelo como ponto de partida: retire as etapas que não se aplicam, troque os nomes genéricos pelos nomes dos seus equipamentos e áreas e defina o padrão de cada medição. Se quiser montar uma versão própria e imprimir, use o Monte seu checklist.

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