Modelo de checklist: Abertura e fechamento

Checklist de produção diária de padaria

Modelo de checklist de produção diária de padaria. Pré-produção, pesagem, fermentação, forneamento, exposição na vitrine, identificação e sobras.

Usar este modelo no Convel Check

Check

Data
Unidade
Responsável

Padaria é produção com hora marcada: se o pão não sai às seis, o dia começa atrasado. O modelo acompanha a ordem do turno.

Antes de produzir

1

Bancadas, masseira, divisora e modeladora limpas

Sim ou não
2

Equipe com uniforme completo, touca e mãos lavadas

Sim ou não
3

Plano de produção do dia conferido (itens e quantidades)

Sim ou não
4

Farinha e demais ingredientes dentro da validade e sem carunchos

Sim ou não

Encontrou caruncho? Separe o lote, registre e avise o responsável.
5

Balança limpa, nivelada e tarada

Sim ou não

Massa e fermentação

6

Ingredientes pesados conforme a ficha técnica

Sim ou não
7

Temperatura da água ou do gelo da massa

TemperaturaPadrão: conforme a ficha técnica
8

Tempo de mistura e ponto da massa conferidos

Sim ou não
9

Massas em descanso cobertas e identificadas

Sim ou não
10

Câmara de fermentação com temperatura e umidade programadas

Sim ou não
11

Assadeiras limpas, sem crostas e untadas quando necessário

Sim ou não

Forneamento

12

Forno pré-aquecido na temperatura da ficha técnica

Sim ou não
13

Temperatura do forno no momento de assar

TemperaturaPadrão: conforme a ficha técnica
14

Tempo de forno controlado por temporizador

Sim ou não
15

Pães com cor, volume e casca dentro do padrão

Sim ou não
16

Foto da primeira fornada

Foto

Recheios, cremes e frios

17

Temperatura do refrigerador de recheios e cremes

TemperaturaPadrão: abaixo de 5 °C
18

Recheios, cremes e coberturas identificados com data de preparo e validade

Sim ou não
19

Produtos com creme ou recheio perecível vão para vitrine refrigerada

Sim ou não

Exposição

20

Vitrines e cestos limpos antes de abastecer

Sim ou não
21

Produtos protegidos do contato direto do cliente

Sim ou não
22

Pegadores e luvas disponíveis no balcão

Sim ou não
23

Preços e identificação dos produtos corretos; alergênicos informados conforme a rotulagem

Sim ou não

Fim do turno

24

Sobras do dia

NúmeroPadrão: unidades
25

Destino das sobras e ajustes para a produção de amanhã

Texto
26

Equipamentos limpos e desligados

Sim ou não

Dicas para este checklist funcionar

A produção começa de madrugada, quando o gestor não está. É a rotina em que a foto mais ajuda.
Registrar as sobras do dia é o caminho mais curto para acertar a quantidade de amanhã.
Use o padrão da ficha técnica nos campos de peso e temperatura. Cada casa tem a sua receita.

Como adaptar para a sua operação

Use o modelo como ponto de partida: retire as etapas que não se aplicam, troque os nomes genéricos pelos nomes dos seus equipamentos e áreas e defina o padrão de cada medição. Se quiser montar uma versão própria e imprimir, use o Monte seu checklist.

Indicado para

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